以前話題になったコーラを使った『豚の角煮』を作りました。
コーラで鶏の手羽先の煮物を作った時も味がしみて美味しかったです。_(..)_
コーラは炭酸が抜けていてもOKです。
材料
豚バラ 500g
鶉の卵 15個
コーラ 500mL～
醤油 100cc
ネギ(青い部分) 適量
生姜スライス 適量
だしの素 適量
☆鶉の卵の代わりにゆで卵を使用したり、味見をしながらお好みの味付けで調整して下さいね_(..)_
圧力鍋を使用すればさらにお肉が柔らかくなりますが、以前火傷をしそうになったので圧力鍋を手放しました。圧力鍋を使う際には火傷に十分お気をつけ下さいね。
① 豚バラを下茹でします。
(下茹での代わりに、豚バラの表面に片栗粉をつけて、両面を焼いてもOK)
鍋に材料を入れて(豚バラ、鶉の卵、ネギは青い部分、生姜)コーラと醤油などの調味料(コーラは豚バラが浸かる位)
② キッチンペーパーを2～3枚、豚バラの上にかぶせて、(キッチンペーパーでアク取り)更に蓋をして中火にします。
10分経過↓
30分経過↓(焦がさないように、中火～弱火の調整をお願いします。)
1時間経過↓出来上がり
お好みで、チンゲン菜などを飾り付け
お肉を柔らかくする方法＝タンパク質分解酵素プロテアーゼを含む食材に漬け込む事です。
プロテアーゼという成分がお肉に作用して柔らかくしてくれます。
パイナップル🍍
パパイヤ
舞茸など。
その他
玉葱
すりおろした玉ねぎをバットなどにいれ、お肉を漬け込みます。漬ける時間は15分〜30分程度もあれば十分ですが、漬け込む時間が長い程、効果ありです。
ヨーグルト
お肉にヨーグルトがしみこむように揉みこんでから１時間から２時間程度寝かせます。
蜂蜜🍯
お肉の表面にうすくちみつを塗り、30分ほどおいてから焼きます。はちみつには浸透性があり、ブドウ糖と果糖が肉の組織に浸み込んで、タンパク質が硬くなるのを防いでくれます。
コーラや炭酸水に漬けておく
炭酸水素ナトリウムが、肉が持つタンパク質を溶かしてくれます。
冒険したい方は是非『コーラで豚の角煮』をお試しあれ(ｏ´艸｀ｏ)♪
今日も読んでいただきありがとうございました。_(..)_🌸
